La vitamine A (rétinol et caroténoïdes) est essentielle pour la vision, l’immunité et la croissance. Présente dans les aliments animaux et végétaux, elle est absorbée avec les lipides et stockée dans le foie. Les carences sont rares mais graves, tandis que les excès de rétinol peuvent être toxiques. Une alimentation variée suffit généralement à couvrir les besoins.
